البيتزا: تاريخ وحكايات

من أزقّة نابولي الضيّقة، حيث وُلدت البيتزا كطعام شعبي بسيط، تبدأ رحلة هذا الكتاب الممتع الذي يتتبع واحدة من أكثر الأكلات شهرة في العالم. يأخذنا “لوكا تشيزاري”، الخبير في تاريخ المطبخ الإيطالي، في جولة عبر القرون ليكشف كيف تحوّل هذا الطبق المتواضع من خبزٍ يُغطّى ببعض المكونات البسيطة إلى رمز عالمي للذوق والثقافة الإيطالية.

لا يكتفي الكاتب بسرد تاريخ تطور البيتزا فقط، بل يغوص في أعماق التحوّلات الاجتماعية والاقتصادية التي جعلت من هذا الطبق جزءًا من هوية الشعوب. فمن الأسواق الشعبية في “نابولي” إلى مطاعم “نيويورك” وباريس وطوكيو، يتتبّع “تشيزاري” كيف عبرت البيتزا المحيطات برفقة المهاجرين الإيطاليين، لتصبح لغة عالمية مشتركة يجتمع الناس حولها رغم اختلاف ثقافاتهم.

يكشف الكتاب أيضًا عن العديد من الأساطير والمغالطات التي أحاطت بنشأة البيتزا، مثل قصة بيتزا “مارجريتا” الشهيرة، مبيّنًا أن التاريخ الحقيقي أكثر تعقيدًا وثراءً مما يُروى عادةً. كما يتناول تطوّر مكوناتها وأساليب إعدادها، وكيف أصبح لكل منطقة – من “نابولي” إلى “صقلية”، ومن “شيكاغو” إلى روما – طريقتها الخاصة التي تعبّر عن ذائقتها المحلية وهويتها الثقافية.